自然状态下，SDA会缓慢地释放出小分子有机酸——乙酸钠。陕西西安乙酸钠分子与类脂化合物的相溶性较好，当陕西西安乙酸钠透过细胞壁(不解离的乙酸钠比离子化的乙酸钠能更有效地渗透霉菌组织的细胞壁)，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。使用SDA既保持了陕西西安乙酸钠的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。故SDA能防止贮藏的食和饮料发霉、腐败，从而具有防腐、保鲜效果。

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