柠檬酸是水果、蔬菜中分布广的有机酸，也是食品中应用广泛的酸味剂。

那柠檬酸应用于食品行业的特点是什么呢？

..、溶解性好： 柠檬酸易溶于水，由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。

第二、酸味纯正温和芳香：在所有有机酸中比较可口，并能与多种香料混合产生清爽的酸味，所以用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能抑制细菌繁殖，起到防腐作用。

第三、螯合力强：柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外，其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。

第四、能与碱或盐组成缓冲剂：如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到2～8的系列的缓冲液。

第五、 毒性小：在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体，毒性小。

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